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Tradici贸n, elaboraci贸n y origen
La tradici贸n de m谩s de 100 a帽os de la Mantequilla de Soria y su identidad propia forman parte del patrimonio antropol贸gico de la provincia. La particularidad agroclim谩tica de la zona, la utilizaci贸n exclusiva de la leche de las ganader铆as sorianas y el empe帽o de los elaboradores en seguir la tradici贸n y en proteger la identidad de este producto, son los elementos que arraigan la Mantequilla de Soria a su lugar de origen.
¿Qu茅 ha cambiado y que permanece?
La leche que se utiliza sigue procediendo exclusivamente de la provincia de Soria y los dem谩s ingredientes siguen siendo tambi茅n, totalmente naturales, pero del tradicional manzadero al actual bombo mantequero se han producido importantes mejoras higi茅nicas y sanitarias, como la pasteurizaci贸n de la nata y la adici贸n de fermentos l谩cticos. La elaboraci贸n de la mantequilla natural y salada, ahora industrial, reproduce a mayor escala, el amasado tradicional mediante el bombo mantequero discontinuo que simula el tradicional “manzadero”.
De los rollos realizados y decorados a mano se ha evolucionado a la presentaci贸n actual en rollos envueltos en papel encerado y latas para la mantequilla natural y salada pero se mantiene intacta la presentaci贸n de la Mantequilla dulce que todav铆a se puede encontrar envasada y decorada a mano con su tradicional adorno de color rosado.
Propiedades nutricionales
Soria, es una de las provincias espa帽olas con mayor altitud media. Sus 1.026 metros sobre el nivel del mar, condicionan la extrema dureza de sus condiciones climatol贸gicas y a la peculiaridad de sus pastos.
A dem谩s del elevado valor energ茅tico propio de la mantequilla y su contenido en vitaminas liposolubles, hay otras caracter铆sticas espec铆ficas de la Mantequilla de Soria que se deben a los pastos de la zona, m谩s duros y secos, con una flora distinta a la de otros del norte de la pen铆nsula. La composici贸n lip铆dica de la Mantequilla de Soria, con una especial proporci贸n de 谩cidos grasos saturados-insaturados la hace m谩s favorable para la salud y otorga a la Mantequilla de Soria su color, textura y gusto caracter铆sticos.
Para todos los gustos
A dem谩s de la Mantequilla de Soria Natural tambi茅n se puede encontrar la variedad Salada y la Mantequilla Dulce de Soria, que se sigue elaborando manualmente, en los obradores inscritos. Es la m谩s artesanal y tambi茅n la m谩s t铆pica y exclusiva siendo el emblema de la Mantequilla de Soria y uno de los principales recuerdos gastron贸micos de los turistas que nos visitan.
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