Referencias hist贸ricas

La Mantequilla de Soria tiene identidad propia y una tradici贸n indiscutible por la que forma parte de la cultura, memoria colectiva y patrimonio antropol贸gico de Soria.

La mayor铆a de las referencias hist贸ricas se refieren al Valle del Tera, situado en la zona norte de la provincia, y caracterizado por la existencia de abundantes y ricos pastos, y una buena caba帽a de vacuno de leche.

Desde la antigüedad se elaboraba mantequilla en esta zona, de una forma totalmente artesanal. Mediante el reposo de la leche, se obten铆a la nata que se separaba del suero y una vez acidificada o fermentada, se bat铆a esta nata en unos recipientes especiales de madera llamados manzaderos donde se amasaban para obtener la manteca. Despu茅s se le daba forma de rollo con una decoraci贸n diferente en cada casa de los ganaderos.

(Manzadero)

Los mantequeros recog铆an la manteca casa por casa y la bajaban a la capital para su venta como tal o para elaborar la entonces llamada mantequilla (ahora mantequilla dulce) en las confiter铆as de la ciudad. En ellas mezclaban la manteca (ahora llamada mantequilla natural) con un jarabe de agua y az煤car. Esta mantequilla estaba dotada de un gran renombre y fama merecida.

(Pollo de mantequilla artesanal)

Evoluci贸n

Con la evoluci贸n e industrializaci贸n de la actividad los ganaderos fueron pasando a vender la leche a las centrales, por lo que ahora la mantequilla natural no se elabora en las casas sino en la industria l谩ctea, habiendo desaparecido la artesan铆a. No obstante todav铆a hay personas en la zona del valle que contin煤an conociendo y realizando en ocasiones este proceso artesanal, para que perdure la tradici贸n. En cambio la elaboraci贸n de la mantequilla dulce a partir de esta mantequilla natural, se sigue haciendo en los obradores de pasteler铆a de forma totalmente artesanal. Su elaboraci贸n es exclusiva y no se encuentra otra mantequilla similar. Por todo ello se llevaron a cabo las gestiones necesarias que llevaron a conseguir la merecida Denominaci贸n de Origen Protegida para la mantequilla de Soria (DOP), en sus tres variedades.

T茅rminos asoiados al proceso de elaboraci贸n de la denominada "manteca de vacas", y a los utensilios empleados en dicho proceso (a帽o 1931): • Cuarter贸n: Unidad de peso en la compra-venta de la manteca de vaca. Tiene veinte onzas castellanas, equivalentes a 575 gramos. • Manzar: Agitar la leche con la rolda en el manzadero hasta que por solidificaci贸n se produce la manteca de vacas. • Manzadero: Recipiente c贸nico de madera donde se manza la leche de las vacas. Es de una pieza, de rama o tronco de olmo o de sauce, cavado con gubia; sus dimensiones un metro de altura por dec铆metro y medio de di谩metro. • Rolda: Palo de un metro que lleva en el extremo inferior un corcho circular con agujeros, y sirve para el agitado de la leche cuando se manza.